天下仓、泡打粉

泡打粉和酵母的功效

天下仓泡打粉的功效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母的功效：

酵母分为两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。但酵母的核心功效也是膨松。

    蛋糕制作的几个关键因素

蛋糕制作的整个过程中，有许多关键步骤，泡打粉效果，如掌握不好，将直接导致操作的失败：

1、 搅拌容器要干净，泡打粉，特别是制作戚风蛋糕。否则将会出现搅打不起，较终蛋清变得好像水一样，也直接影响产品的保鲜期。另外，泡打粉做油条，如果制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

2、 磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，泡打粉，一定将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。

3、 如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高，如**过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，一般用手触摸时不会烫手则可。

4、 蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

5、 液体的加入，当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。

    天下仓的泡打粉也是比目前市场上普遍使用泡打粉少用三分之一，如果考虑使用量，天下仓的不少产品都是物美**的改良剂。

   欢迎选用质量稳定、效果好、用着放心的天下仓改良剂！