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包子馒头中违规添加明矾 成都“红杏”等13家餐企被查处

2014-09-18    来源：四川日报

根据国家卫计委等5部门近日下发的一则通知规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是明矾。

按照规定，7月份以来，成都市各级食药监部门在日常检查和抽检中发现，以小麦粉为原料的面制品中，仍然有使用含铝食品添加剂的情况。在抽检中，共有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括“卓锦”、“红杏”等**餐饮企业。

据介绍，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，泡打粉，吊销许可证。kerning:1.0000pt;' >的含铝泡打粉，用于制作烧饼。

   经有关部门抽样检测，俞某所制作、销售的烧饼中，铝元素含量高达302mg/kg， 不符合GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定的铝的残留量小于或等于100mg/kg，泡打粉用法，严重**出国家标准，并足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病。

   秦皇岛市开发区检察院认为，泡打粉效果，俞某为牟取暴利，置广大人民群众身体健康于不顾，违反了国家食品安全管理制度，在制作食品过程中，违法使用食品添加剂，并将制作的食品予以销售，其行为已涉嫌犯罪，遂将俞某提起公诉。12月22日，法院一审以生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处俞某有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金3000元。

       关于各类食品中使用含铝泡打粉的规定

      我国《食品添加剂使用标准》GB 2760，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定。

　　食品中使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）的**表

食品分类号

食品名称    较多使用量(g/kg)     备注

04.04     豆类制品按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，(干样品，以Al 计)

06.03    小麦粉及其制品按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，(干样品，以Al 计)

06.05.02.02  虾味片按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，(干样品，以Al 计)

07.0     焙烤食品按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，(干样品，以Al 计)

16.06   膨化食品按生产需要适量使用铝的残留量≤100mg/kg，(干样品，以Al 计)

　  注：此表摘自GB2760-2011，*49页。

　　另外，2014年国家颁布新规，禁止在“小麦粉及其制品”和“膨化食品”使用明矾的规定，也就是禁止在包子、馒头、烧饼等小麦面制品和膨化食品中在使用含铝泡打粉，也就是只要在上述食品中使用含铝泡打粉即使铝含量没有**过100mg/kg也属于违法行为。为了避免经营风险，泡打粉使用，包子、馒头、烧饼等小麦面制品和 膨化食品的加工者，不要再违法使用含铝泡打粉。

　　天下仓公司生产的无铝泡打粉不含明矾，符合新规，可以用于替代含铝泡打粉制做蛋糕、面包、桃酥、饼干、馒头、烧饼、速冻和膨化食品等。